「油淋鶏（ユウリンチー）」と聞いて、鶏のから揚げに甘酢ソースがかかっている料理を想像する方もいると思います。しかし、実際はから揚げのように衣をつけて揚げる料理ではないのです。
　鶏を茹で、乾かした後に、たっぷりの油の中に入れ、熱々の油をおたまですくいかけながら、鶏の表面がパリパリッとなるように仕上げる料理です。


　もともと「淋」とは中国語で「（水などを）掛ける、びしょぬれにする」という意味の動詞です。つまり油淋は食材を「油掛け」にするということです。
　鶏肉だけでなく、中華料理の前菜でおなじみの皮蛋（ピータン）や、野菜なども油淋にできます。


　味付けは、みじん切りにしたネギやしょうが、ゴマを甘酢で和えたタレをかけていただくのが一般的です。表面がパリッパリになった食材に、タレをかけた時に発するジュワッとした音、薬味が熱せられる香ばしいかおりは中華料理ならではです。