インゲン豆は高タンパク、低脂質で、カルシウム・マグネシウム・食物繊維など、栄養素を多く含む非常に優れた食品で、世界中で食べられています。インゲン豆は、未熟果（サヤインゲン）のうちに食べる軟莢種と、成熟した種子を食べる種実用種に分けられ、サヤインゲンは、生のまま天ぷらにするか、加熱後に和え物やおひたしにする等して食べられており、成熟した種子は煮豆や甘納豆、菓子用の餡などに広く用いられています。